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茶应该怎么煮?如何煮出好茶?

2017-11-30 16:52  来源:茶叶店加盟网   作者:茶店小编  点击:  次
一、煮茶和泡茶有什么区别? 1.提升茶香 泡茶时,开水注入茶壶,水温是不断下降。尤其是大冬天的,温度降得很快,香气很难激发出来。 在煮茶的过程中,茶水一直保持着沸腾的状态,茶香在持续的高温下释放出来,更加浓郁

煮茶和泡茶
一、煮和泡茶有什么区别? 
  1.提升茶香
  泡茶时,开水注入茶壶,水温是不断下降。尤其是大冬天的,温度降得很快,香气很难激发出来。
  在煮茶的过程中,茶水一直保持着沸腾的状态,茶香在持续的高温下释放出来,更加浓郁。
  2.茶味更佳
  煮茶可以让茶的内含物质释放得更加完全和丰富,茶味更加香甜。
  陶壶、紫砂壶的优良土质透气性极佳,含有一些有益的矿质元素。煮茶的时候,不仅水质会得到明显的改善,茶的滋味也会得到一定的润饰,这与紫砂壶泡茶味道更佳的道理是一样的。
  3.延长冲泡次数
  有一些茶,在冲泡到8-10次的情况下已经很淡了,这个时候很多人会把茶叶倒掉。
  实际上,茶变淡并不是因为茶里面的东西都已经泡完了,而是泡茶已经不足以将茶中的一些物质“逼”出来。尤其是一些内质丰富的好茶,滋味的释放会比较缓慢且有层次,在泡后可以稍微煮一煮。
 
二、茶应该怎么煮? 
  1.煮茶炉
  电陶炉、电磁炉、燃气炉、炭炉等,只要能加热都可以,但一定要注意安全。
  2.煮茶壶
  玻璃壶、铁壶、银壶、陶壶、紫砂壶等,主要是茶壶无异味、耐热的都可以。注意一定要使用煮茶专用壶,平时用于泡茶的壶不能直接煮,小心开裂。
  3.煮茶方法
  其实煮茶与泡茶一样,也是要注意“茶水比、水温、时间”这的三要素。因为实际情况比较复杂,需要具体情况具体分析。
  至于直接煮茶还是泡过几泡再煮,依茶的风味和特性而定,具体可以尝试一下。
  至于茶叶是冷水下锅还是开水下锅,也没有绝对的对错,建议已经到比较淡的茶或是很难出味的茶冷水下锅,煮久一点;没泡过的茶和很容易出味的茶,等水开了再下锅,煮的时间主要观察茶汤的浓度就差不多可以估计了。
 
三、哪些茶不适合煮? 
  1.绿茶
  色泽嫩绿滋味鲜美,煮茶会把绿茶闷坏,绿茶适合用80-90℃冲泡。
  2.红茶
  红茶一般也不用沸水冲泡,有的优质红茶虽然可用沸水泡,但都是即刻出汤,因为红茶一旦高温久泡很容易出现酸涩味,因此也不建议煮。
  3.清香型乌龙茶
  适合盖碗冲泡才能发挥出其清香,煮茶香气会变得沉闷,且因发酵、烘焙都不会很重,煮茶容易有青涩味。
  4.鲜嫩的新白茶
  白毫银针、白牡丹之类,原料比较嫩,不适合沸水冲泡,更不能煮茶。如果是有一定年份的茶另当别论。
 
四、哪些茶适合煮? 
  1.老茶
  老白茶、老黑茶、老普洱、陈年乌龙茶等,经过长期存放的茶,本身的一些青气、火气等已经褪去,内含物质发生了转变,煮茶不会像新茶那样过浓而苦涩,反而会让滋味更加浓厚悠长。
  2.黑茶
  包括安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等,因为都经过了后发酵,青涩褪去,取而代之的是甜醇,且茶性温和,适合冬季煮饮。
  3.足火岩茶
  优质武夷岩茶当中,发酵程度够,火功在中足火以上的,可以考虑煮茶。品质稍次,或是火功不足的,一煮就很容易暴露其缺陷。
  4.小沱茶
  一般是指“龙珠形”的老白茶等,由于紧结圆实的外形,煮茶更能出味。
  5.小青柑
  没有掰碎的话,冲泡很难让小青柑出味,可先润洗一遍,让热水穿透青柑,滋润里面的茶叶,再进行煮茶,青柑的清香和普洱的醇甜会更加融合。
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