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黑砖家告诉你:洗茶究竟在洗什么

2017-09-07 16:24  来源:茶叶店加盟网   作者:茶店小编  点击:  次
一般人理解的洗茶,就是要将茶叶清洗干净,洗掉茶叶表面脏的东西。 但实际上洗茶的作用有两种,一是清洗茶叶,第二是润茶。 先说几个常人对于洗茶的误区: 1、洗茶可以洗掉茶里的农药? 如果茶叶在种植过程中有农药,茶

洗茶的原因-洗茶究竟在洗什么
一般人理解的洗,就是要将茶叶清洗干净,洗掉茶叶表面脏的东西。
 
但实际上洗茶的作用有两种,一是清洗茶叶,第二是润茶。
 
  先说几个常人对于洗茶的误区:
  1、洗茶可以洗掉茶里的农药?
  如果茶叶在种植过程中有农药,茶叶早已吸收并转化成内含物质,怎是一个表面的冲洗可以轻易洗出的?
 
  2、绿茶、白茶等带白毫的优质茶,一泡白毫漂浮在水面,感觉很脏要洗掉?
  这可是洗掉了真正的精华。甚至有人洗三四泡终于把“毫”洗干净了,那这茶叶的内含物质已经全都被洗掉。
 
  3、茶叶在外放置有灰尘,需要清洗?
  对于轻发酵茶,需要品其鲜爽,能代表鲜爽的氨基酸一般在第一泡大部分浸出,这一洗是真洗掉其精华。
 
  洗茶一般就是洗去浮灰和杂质。
 
  绿茶,两三泡就没滋味了,所以如果茶有明显杂质,用温水洗茶就好。
 
  对于上好的绿茶,尤其是明前、嫩芽,可以不必洗茶,直接中投、上投冲泡就好。
 
  而对于乌龙、普洱,都会有洗茶工序,浸润之后,洗去叶褶皱间杂的灰尘,也方便充分冲泡出茶的香气和韵。
 
  对于上好的乌龙,其实也不必洗茶。有一次朋友从台湾带回来一些高山茶,干干净净,一尘不染,真的是一点都舍不得浪费,冲泡出的每一滴茶汤都必须喝到嘴里,细品入胃。
 
  所以,洗不洗,关键看茶的质量好不好。但陈年普洱肯定是要洗的。
 
  另外,洗茶的水别浪费了,淋壶身养紫砂也不错。
 
  润茶使干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,以便在其后更好地透发香气和滋味。
 
  比如绿茶的冲泡,首先冲入少量温水浸润,接着再冲水完成第一次冲泡,这种先冲少量水的方式称“浸润泡”。
 
润茶有利于香气、滋味物质的溶解透发。
 
  茶的香气滋味成分存在于叶片细胞器中,茶叶加工过程的揉捻等环节会使到细胞及细胞器破损,这些细胞在冲泡时香气滋味成分很容易溶解到水中形成香浓的茶汤。
 
  茶叶在冲泡过程包括受热吸水、舒展、物质成分的溶解等阶段,在最初冲入开水的瞬间里,茶叶以受热吸水为主,叶片尚未舒展,物质溶解的量是很有限的。
 
  多数茶类的细胞破损率往往只是少部分,如果先洗茶,让十分干燥的茶叶先受热吸水,会有助于叶片的舒展及物质成分的溶解,尤其在乌龙茶的冲饮中对成分的溶解有明显的促进作用,所以长期以来都很强调洗茶。
 
  但加工过程中细胞破损率高的茶叶其成分溶出快,如红碎茶,在冲泡时内含成分很易溶解出来,所以不必洗茶。
 
润茶要注意做好三点:
 
  1.把握好水温,润茶水温因茶类及嫩度而异,首先看茶类,如泡饮乌龙茶要求水温很严格,要达到100℃,泡饮绿茶则要求水温不宜过高,优质绿茶具75—80℃即可;其次看嫩度,嫩度越高,要求水温反而稍低,嫩度低则水温要相对地高些。
 
  2.注意悬壶冲水,水流不宜过大过急,以细缓为宜,还要注意水量,玻璃杯冲泡绿茶至1/4杯为宜,工夫茶冲泡乌龙茶则要至满稍溢出,以便浮出茶泡沫。
 
  3.注意摇杯或刮沫,摇杯是对绿茶冲泡而言,冲水后端起杯轻柔摇动,使茶叶均匀受润;刮沫是对冲泡功夫茶而言,在一手提壶冲水的同时,另一手提壶盖轻刮去泡沫,接着顺势冲水淋去壶盖及壶外延的泡沫。
润茶洗茶的方法-润茶洗茶的好处
所以洗茶还是很有必要的
不仅仅是滤去浮尘
还能温润茶叶
但是切记用对方法
喝好茶,品好茶
 
 
 
 

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