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茶叶的九大营养成分及功效?

2017-09-10 13:57  来源:茶叶店加盟网   作者:茶店小编  点击:  次
一、茶多酚 茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类,儿茶素占60~80%。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份

茶叶的成分功效与作用
一、多酚
  茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类,儿茶素占60~80%。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。

  茶多酚的功效作用
  茶多酚最突出的功效就是其抗氧化作用,除此之外,茶多酚还具有抗癌、防治脑中风、抗血栓、提高机体免疫力、抗过敏、解重金属毒、抗辐射、助消化等作用。
 
二、茶多糖
  茶多糖是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿质元素,称为茶叶多糖复合物,简称为茶叶多糖或茶多糖(Tea Polysaccharide)。其中蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成,糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等,矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素,如稀土元素等组成。

  茶多糖的功效作用
  现代医学研究表明,茶多糖是茶叶治疗糖尿病时的主要药理成分。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成。一般来讲,原料愈粗老茶多糖含量愈高,等级低的茶叶中茶多糖含量高。在治疗糖尿病方面,粗老茶比嫩茶效果要好。是降血糖、降血脂、从而达到防治糖尿病的作用。同时在抗凝、防血栓形成,保护血相和增强人体非特异性免疫能力等方面均有明显效果。
 
三、茶氨酸
  茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味和鲜爽味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。栽培中常用遮荫的方法来提高茶叶中茶氨酸的含量,以增进茶叶的鲜爽味。
茶氨酸的功效作用
  茶氨酸具有降压、提高学习和记忆能力、镇静、保护神经细胞、改善经期综合症、增强抗癌药物的疗效、祛烟瘾和清除烟雾中重金属等作用。
 
四、茶色素
  茶叶中的色素包括天然色素和非天然色素两类。天然色素主要包括叶绿素、胡萝卜素等等,一般情况下茶色素特指的是非天然色素。茶叶中的非天然色素来自于茶多酚的氧化,包括茶黄素、茶红素和茶褐素。

  茶色素的功效作用
  茶色素具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用,茶色素对于以下症状有明确疗效:
  1.心血管疾病
  冠心病、心绞痛、心肌梗塞、心力衰竭、心律失常、高血压等。
  2.脑血管疾病
  短暂性脑缺血发作、脑供血不足、脑梗塞、脑血栓、脑栓塞、腔隙性脑梗塞、中风及其后遗症。
  3.其他心脑血管疾病
  高脂血症、高粘血症、高凝血症、高纤维蛋白原血症、动脉粥样硬化症、脂蛋白a增高症。
  4.其他疾病
  糖尿病(Ⅰ型和Ⅱ型)、脂肪肝、肺心病、胃肠消化道病等。
 
五、茶叶碱
  茶叶碱是茶叶中的一种生物碱,也是茶叶中特有的一种物质,有苦味,和茶叶中的大多数水溶性物质一样,易溶于热水,微溶于冷水。所以用热水泡茶,茶叶碱溶出更多。
  茶叶碱的功效作用
  茶叶碱、可可碱的作用与咖啡碱的功能相似,如具有兴奋、利尿、扩张心血管、冠状动脉等作用。尤其是茶叶碱有极强的舒张支气管平滑肌的作用,有很好的平喘作用,可用于支气管喘息的治疗。
 
  六、咖啡碱
  咖啡碱在茶叶中含量最多,化学式C8H10N4O2,是1827年在茶叶中检出。是具有绢丝光泽的白色针状结晶体,失去结晶水后成白色粉末。无臭,有苦味。茶叶中咖啡碱的含量一般在2%-4%左右,但随茶树的生长条件、品种来源,尤其与新梢芽叶的部位不同,会有较明显的差异。

  咖啡碱的功效作用
  咖啡碱能兴奋中枢神经,增强大脑皮质的兴奋过程,从面振奋精神、增进思维、提高效率。试验表明,饮茶能提高人的分辩能力以及触觉、味觉和嗅觉的灵敏度,同时还能明显提高口头答辩和数学思维的反应。作家的灵感、科学家的思路,往往在喝了茶后油然而生;运动员也往往因赛前喝了茶而提高了运动成绩。此外,咖啡碱还有利尿、消浮肿、解除酒精毒害、强心解痉、平喘、扩张血管壁的作用,因而茶叶可用于治疗高血压、高血压性头痛,提高胃液分泌量、增进食欲、帮助消化,以及调节脂肪代谢等。
  一般大叶茶树中咖啡碱含量较高,在云雾中或阴面山生长的鲜叶中,咖啡碱含量较高。此外,鲜茶叶的老嫩之间的差异也很大,细嫩茶叶比粗老茶叶含量高,夏茶比春茶含量高。咖啡碱是茶叶重要的滋味物质,其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味,因此,茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。
 
七、可可碱
  可可碱是茶树中的一种生物碱,是茶叶碱的同分异构体,咖啡碱的重要合成前体。略有苦味,为茶叶苦味物质之一,存在于茶树的各部位。茶叶中的含量一般为0.05%,4-5月含量最高,随后逐渐下降。

  可可碱的功效作用
  可可碱和茶叶碱、咖啡碱的功效有极大的相似之处,具有利尿、兴奋心肌、舒张血管、松弛平滑肌等作用。另外,因为有苦味,所以在食品中加工中常用作苦味剂。
 
八、茶黄素
  茶黄素(Theaflavin)为存在于茶叶中的一种金黄色色素,为茶叶发酵的产物,大量存在与红茶中。茶黄素最早是由 Roberts EAH 发现的,指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质,由多酚类及其衍生物氧化缩合而来,红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%~1.5%,对红茶的色香味及品质起着决定性的作用。茶黄素具有多种与人体健康有关的潜在功能,如抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等,因而受到国内外的广泛关注,成为茶叶品质化学与功能成分的研究热点。
 
  茶黄素的功效作用
  茶黄素是存在于黄茶、红茶中的一种金黄色色素,是茶叶发酵的产物。在生物化学上,茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。
  1、预防心血管疾病
  茶黄素是第一次从茶叶里找到具有确切药理作用的化合物。经过临床试验,验证茶黄素具有调节血脂和预防心血管疾病的功效,而无毒副作用。这一份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。
  2、降血脂
  茶黄素被誉为茶叶中的软黄金,有降血脂的独特功能,茶黄素不但可以与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收,还可以抑制人体自身胆固醇的合成。
  3、改善肝功能
  此外茶黄素在改善脂肪肝、酒精肝、肝硬化上也具有很大的功用,且无任何毒副作用。 
 
九、茶皂素
  茶皂素又名茶皂甙,是由茶树种子中提取出来的一类醣甙化合物,是一种性能良好的天然表面活性剂,是使茶汤起沫的物质。
 
  茶皂素的功效作用
  茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫,起泡力不受水质硬度影响,所以是优良的表面活性剂。另外,茶皂素有强溶血作用,并具有杀虫、杀菌、刺激植物增长等生物活性,可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域。
 

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